IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Tagliate i pomodori secchi a tocchetti.

Sbucciate l'aglio. QUESTIONE DI GUSTI: userete l'aglio a crudo, omettetelo o usatene solo metà se non ne gradite il sapore.

Lessate gli strozzapreti per circa 9 minuti.

Tenete da parte un po' di acqua di cottura (dosi in tabella) prima di scolarli.

Ricetta personalizzata: eliminate la pelle e riducete la salsiccia a tocchetti. Cuocetela in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.

Nel frattempo, raccogliete in un bicchiere del mixer (oppure usate un frullatore a immersione) le mandorle, l'aglio, i pomodori secchi, la ricotta, il prezzemolo, il Grana Padano, 1 cucchiaio d'acqua e d'olio a persona.

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Una volta cotti, scolate gli strozzapreti e conditeli con la salsa e con l'acqua di cottura tenuta da parte.

Disponete gli strozzapreti nei piatti.

Irrorateli con un filo d'olio e condite con una macinata di pepe.