Sbucciate e tagliate la cipolla a fette.

Sbucciate e tagliate la patata a cubetti di 1-2 cm.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete cipolle e patate, un pizzico di sale e soffriggete per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Unite il cavolfiore nella pentola e rosolate per 1-2 minuti.

Incorporate 350-400 ml d'acqua (circa 1 bicchiere e mezzo) per 2 persone, coprite con il coperchio, portate a bollore e cuocete per 15-17 minuti da quando bolle a fuoco medio-basso, finché le verdure saranno tenere.

Tritate finemente le nocciole.

Eliminate la crosta e riducete il gorgonzola a tocchetti.

Tagliate la polenta a cubotti di 2-3 cm circa.

Scaldate una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d'olio.

Quando sarà ben calda, aggiungete la polenta, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 14-15 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso per evitare che si attacchi, finché sarà dorata.

Spostate le verdure dal fuoco, aggiungete il burro e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Assaggiate e regolate di sale, se necessario.

Disponete la vellutata nei piatti.

Guarnite con la polenta, il gorgonzola, un pizzico di timo e le nocciole.

Terminate con un filo d'olio e una mancinata di pepe.