IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a ebollizione l'acqua per il brodo (dosi in tabella) con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Tagliate la zucca a cubetti di 2 cm.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco basso e soffriggetelo scalogno con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Unite in padella anche la zucca, 2-3 foglie di salvia e un mestolo di brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita. Unite qualche cucchiaio di brodo in più se dovesse asciugarsi.

Intanto, eliminate la crosta e tagliate il gorgonzola a tocchetti.

Una volta che la zucca sarà pronta, eliminate la salvia, schiacciate la zucca col dorso di una forchetta, fino a ottenere una crema. 

Nel frattempo, scaldate un'altra padella a fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso. 

Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.  Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Spegnete, incorporate la crema di zucca, una noce di burro, 2/3 del gorgonzola. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Disponete il risotto nei piatti.

Adagiate sopra il gorgonzola rimasto e guarnite con qualche foglia di salvia, i semi di zucca e una macinata di pepe.