Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore sciogliete nell'acqua il brodo granulare e aggiustate di sale se necessario.

Mescolate con cura e tenete in caldo.

Mondate la zucca e tagliatela a fette sottili, poi a dadini

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una pentola ampia.

Soffriggete a fuoco basso lo scalogno fino a quando sarà diventato trasparente, circa 5-6 minuti.

Unite la zucca e la salvia e sfumate con un mestolo di brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per 10-12 minuti, finché la zucca sarà tenera.

Eliminate la salvia.

Frullate la zucca fino a ottenere una crema: se necessario unite altro brodo e aggiustate di sale.

In una padella pulita tostate a fuoco medio-alto i semi di zucca per 2-3 minuti.

Toglieteli dalla padella quando saranno dorati e rilasceranno il loro aroma: lasciateli raffreddare.

Nella stessa pentola in cui avete cotto la zucca, tostate il riso a fuoco medio-alto per 2 minuti mescolando spesso.

Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. 

Continuate in questo modo fino a cottura del riso, circa 15-18 minuti.

Unite a metà cottura anche 1 mestolino di crema di zucca.

A fine cottura spegnete, aggiungete il burro e altra crema di zucca a piacere.

Mantecate con 2/3 del gorgonzola e mescolate con cura, aggiungete un goccio di brodo per raggiungere la consistenza desiderata, aggiustate di sale e pepe se necessario.

Impiattate guarnendo con tocchetti di gorgonzola tenuto da parte e i semi di zucca tostati.