Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate a metà i pomodorini.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni). Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, finché saranno dorati.

Nel frattempo, sbollentate la rucola per 1 minuto, poi scolatela con un mestolo forato, mantenendo l'acqua nella pentola, e trasferitela in un bicchiere del mixer. LO SAPEVI? Sbollentare la rucola serve a renderla meno amarognola.

Unite anche gli anacardi, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, 3 cucchiai d'olio (6 per 4 porzioni) e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite un altro filo d'olio o acqua per allungarla, se necessario.

Lessate le chicche di patate finché affiorano in superficie.

Scolatele con un mestolo forato, trasferitele in una ciotola e conditele con il pesto di rucola, un filo d'olio e 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Distribuite le chicche nei piatti.

Adagiate sopra i pomodorini e lo stracchino a tocchetti.