Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona con il brodo granulare. IN UN ATTIMO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Assaggiate e unite un pizzico di sale se desiderate un brodo più sapido.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete lo scalogno a fuoco basso per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo a fiamma alta per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente (4 per 4 porzioni) e mescolate finché sarà evaporato. 

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Nel frattempo che cuocete il riso, tagliate la mozzarella a pezzetti e trasferitela in un bicchiere per mixer. 

Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Se necessario, unite qualche cucchiaio di brodo per allungare la consistenza. 

Scaldate un filo d'olio in un'altra pentola.

Scolate i piselli e sciacquateli sotto acqua corrente. LO SAPEVI? Il liquido dei piselli può contenere alti livelli di sale: per questo è utile sciacquarli prima del consumo!

Trasferiteli nella pentola con un mestolo di brodo, sale, pepe e stufate per 4-5 minuti a fuoco basso.

Infine frullateli con il succo di mezzo limone, qualche foglia di timo e un cucchiaio d'olio per persona fino a ottenere una crema.

Una volta che il riso sarà cotto, unite nella pentola due cucchiai a testa di crema di piselli e mescolate con cura. Se desiderate un risultato ancora più cremoso, potete aggiungere altra crema di piselli e qualche cucchiaio di brodo.

Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con la crema di mozzarella, qualche fogliolina di timo e un pizzico di pepe.

Accompagnate con uno spicchio di limone.