Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore, sciogliete nell'acqua il brodo granulare (assaggiate e aggiustate di sale per ottenere la sapidità che desiderate).

Mescolate con cura e tenete in caldo.

Tagliate la zucca a dadini piccoli.

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona in una padella.

Soffriggete a fuoco basso lo scalogno fino a quando sarà diventato trasparente, per 3-4 minuti.

Unite la zucca e 4-5 foglie di salvia e sfumate con un mestolo di brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita.

Eliminate la salvia.

Alla fine frullate la zucca fino a ottenere una crema.

Nel frattempo: in un'altra padella ampia, tostate i semi di zucca a fuoco medio-alto e senza condimenti, per 4-5 minuti.

Spostateli in un piattino e teneteli da parte.

Tostate il riso a fuoco medio-alto per 2-3 minuti nella stessa padella, mescolando spesso per non far bruciare i chicchi.

Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e abbassate il fuoco.

Proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. 

Spegnete e unite nel riso la crema di zucca, il burro e 2/3 del gorgonzola.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Disponete il risotto nei piatti, guarnite con fiocchetti di gorgonzola rimasto, i semi di zucca tostati e qualche foglia di salvia fresca spezzettata o tritata.