Portate a ebollizione 500ml di acqua per persona

Raggiunto il bollore sciogliete nell'acqua il brodo granulare

Mescolate con cura e tenete in caldo

Occupatevi quindi della zucca: privatela della buccia, tagliatela a fette sottili e poi a dadini

Tritate finemente lo scalogno

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una pentola ampia

Soffriggete a fuoco basso lo scalogno fino a quando sarà diventato trasparente, circa per 4-6 minuti

Unite la zucca e la salvia e sfumate con un mestolo di brodo

Cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per 8-10 minuti

Eliminate la salvia

Trasferite la zucca in un boccale di un mixer e frullate fino ad ottenere una crema

In una padella pulita tostate a fuoco medio-alto i semi di zucca

Quando iniziano a scoppiettare toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare

Nella stessa pentola in cui avete cotto la zucca, tostate il riso a fuoco medio-alto per 2 minuti mescolando spesso, facendo attenzione a non bruciare i chicchi

Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il liquido precedente è stato assorbito

Continuate in questo modo fino a cottura del riso - circa 15-18 minuti

Spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro e la crema di zucca

Mantecate con 2/3 il gorgonzola e mescolate con cura, aggiungete un goccio di brodo per raggiungere la consistenza desiderata, aggiustate di sale e pepe se necessario

Impiattate guarnendo con il gorgonzola tenuto da parte e i semi di zucca tostati