Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un cucchiaio d'olio per persona in una padella antiaderente.

Soffriggete a fuoco basso lo scalogno con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Unite nella padella la zucca, la salvia, un bicchiere d'acqua (per 2 persone) e il brodo granulare.

Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita. 

Eliminate la salvia, trasferite la zucca in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. In alternativa, schiacciatela con il dorso di una forchetta.

Lessate la pasta per 9-10 minuti.

Tagliate i pomodorini a meta. Pulite la padella usata in precedenza con carta da cucina e riportatela su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite i pomodorini, un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti.

Una volta cotta, scolate la pasta e conditela con la crema di zucca e 1 cucchiaio di stracchino.

Distribuite la pasta nei piatti.

Disponetevi sopra lo stracchino rimasto tagliato a fiocchetti, i pomodorini e le noci, spezzettandole grossolanamente con le mani.