Unite in una pentola media il riso, il doppio del suo volume di acqua e il brodo.

Portate a bollore a fuoco alto, quindi coprite e riducete il fuoco al minimo.

Proseguite fino a cottura, circa 6-7 minuti, poi sgranate con una forchetta e tenete coperto.

Affettate sottilmente le cipolle e tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate il peperone a metà, privatelo del torsolo e dei semi e riducetelo a striscioline.

Tagliate a dadini il pomodoro.

Grattugiate la scorza più esterna del lime, senza prelevare la parte bianca amarognola, poi tagliatelo in quarti.

Mescolate in una ciotolina il pomodoro, la scorza di lime, una parte di prezzemolo tritato, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e il succo di metà lime.

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela in pezzi di 2-3 cm.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto e rosolatevi la salsiccia per circa 1 minuto, rompendola con il cucchiaio di legno.

Aggiungete le cipolle, i peperoni e il mix di spezie messicane e cuocete per altri 7-8 minuti, fino a quando la salsiccia non sarà dorata e i peperoni teneri.

Mescolate nella padella con la salsiccia anche il riso e il burro, e cuocete per 1 minuto a fuoco basso, per far amalgamare bene i sapori.

Trasferite tutto in una ciotola, unite il pomodoro a dadini e aggiustate di sale.

Aggiungete un pizzico di peperoncino (attenzione, è piccante! Dosatelo a seconda dei vostri gusti) e mescolate con cura.

Distribuite il riso nei piatti, guarnite con il prezzemolo rimanente e accompagnate con spicchi di lime, che potete spremere sopra per aggiungere un tocco di freschezza!