TIP: le basse temperature causano la formazione di grumi nel latte di cocco, agitatene energicamente la confezione prima di aprirlo per rendere omogenea la consistenza.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete, per 2 persone, 60 ml di latte di cocco e 180 ml di acqua. 

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riducete il pollo a tocchetti di 2-3 cm.

Trasferitelo in una ciotola e conditelo con la pasta di zenzero (ha un sapore pungente, dosate a piacere), il miele, il burro d'arachidi, la salsa di soia e mescolate bene.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto 

Cuocetevi il pollo per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà dorato.

Tagliate il pomodoro e il cetriolo a dadini piccoli.

Metteteli in una ciotola e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Dividete il riso al cocco in piatti fondi o ciotole.

Adagiatevi sopra il pollo caramellato e l'insalata di pomodori e cetriolo.

Guarnite con le arachidi.