Tagliate il pak choi in quattro spicchi.

Grattugiate a piacere poca scorza di lime (senza grattare la parte bianca, che è amara), poi tagliatelo a spicchi.

Tagliate tutto o un tocchetto di peperoncino a rondelle.

Sbucciate e grattugiate l'aglio, o tritatelo finemente con il coltello.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Trasferite la salsa di soia in una ciotolina e mescolatela con il succo di uno spicchio di lime, 1/2 cucchiaino di zucchero (1 per 4 persone) e qualche rondella di peperoncino a piacere.

Scaldate un filo di olio a fuoco medio in una padella antiaderente e rosolate l'aglio e qualche rondella di peperoncino per 1-2 minuti. 

Aggiungete il pak choi, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 2-3 minuti, mescolando spesso.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate il pollo a striscioline di 2 cm circa.

Unitelo nella padella con il pak choi e fate rosolare per altri 7-8 minuti.

Alzate la fiamma al massimo, unite la salsa preparata in precedenza e fate ridurre per altri 1-2 minuti circa, mescolando spesso.

Distribuite il riso nei piatti e insaporitelo a piacere con un pizzico di scorza di lime.

Disponete il pollo e il pak choi accanto al riso.

Guarnite con poche rondelle di peperoncino a piacere e uno spicchio di lime.