Portate a bollore una pentola con circa 1l d'acqua (per 2 persone), scioglietevi il brodo, assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità, se necessario.

Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e un pizzico di sale per 1-2 minuti. Unite l'orzo tostatelo per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone.

Sfumate l'orzo con un po' di succo di limone.

Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, qualche foglia di basilico e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto. Proseguite in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto: dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura. Spegnete il fuoco, unite il burro e il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare. Aggiustate di sale, se necessario.

Tagliate la burrata a metà.

Disponete l'orzotto nei piatti, adagiate sopra mezza burrata a persona e spolverizzate con un pizzico di scorza di limone.

Irrorate con un filo d'olio e condite con una macinata di pepe.