Portate a bollore una pentola d'acqua con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Eliminate la guaina esterna dei porri e riduceteli a rondelle sottili.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e riduceteli a fettine.

Rosolate i porri con 1-2 cucchiai d'olio in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete i funghi con qualche rametto di timo, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 4-6 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo, scaldate una seconda padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Unite l'orzo con un pizzico di sale e tostatelo per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto cremoso e vellutato ma non troppo umido. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorporate i funghi e i porri nell'orzotto e proseguite la cottura per circa 8-9 minuti.

Assaggiate per verificare il grado di cottura, quindi spegnete il fuoco, incorporate una noce di burro, il Grana Padano e mescolate energicamente per mantecare. Unite un pizzico di sale, se necessario.

Ricetta personalizzata: cuocete la pancetta in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché sarà dorata, poi disponetela sull'orzotto.

Disponete l'orzotto in piatti fondi.

Guarnite con qualche rametto di timo e una macinata di pepe a piacere.