Portate a bollore una pentola con abbondante acqua (circa 500 ml per persona). Raggiunto il bollore, scioglietevi il brodo e aggiustate di sale se necessario. Tenete al caldo.

Tagliate la toma a cubetti piccoli.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine.

Rosolate la cipolla con 1-2 cucchiai d'olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete i funghi con qualche rametto di timo. Aggiustate di sale e pepe e proseguite per 6-7 minuti mescolando spesso.

Trasferite in un piatto e tenete da parte.

Riportate la stessa casseruola su fuoco medio.

Unite l'orzo con un pizzico di sale e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo caldo. Aggiungete il successivo solo quando il liquido precedente si sarà assorbito. Continuate in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Assaggiate per verificare il grado di cottura.

Quando mancano circa 8-9 minuti al termine della cottura dell'orzo, aggiungete i funghi rosolati e lo zafferano.

Mescolate e portate a termine la cottura, aggiungendo altro brodo se il composto si asciuga troppo.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura, aggiustate di sale se necessario e toglietelo dal fuoco.

Unite il burro, la toma a cubetti e mescolate per amalgamare i sapori.

Se necessario, aggiungete altro brodo per rendere la consistenza più cremosa.

Disponete l'orzotto in piatti fondi.

Ultimate con qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe.