TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Tritate grossolanamente le noci.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostatele per 3 minuti, finché saranno dorate e fragranti, quindi spostatele in una ciotolina.

Sbucciate e tagliate l'aglio a metà.

Spezzettate grossolanamente il basilico con le mani.

Riportate la padella su fuoco medio con un cucchiaio d'olio.

Rosolate l'aglio per 2 minuti, aggiungete i pomodorini ciliegino in salsa, schiacciateli delicatamente con il dorso di un cucchiaio e unite il basilico spezzettato.

Condite con sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.

Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, unendo 1-2 cucchiai d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Lessate le orecchiette al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Nel frattempo, raccogliete in un bicchiere del mixer la ricotta, 4 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e leggera. 

In alternativa, mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

TIP: tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare le orecchiette.

Scolate le orecchiette e trasferitele nella padella con il sugo.

Saltatele a fuoco alto per 1-2 minuti, insieme a 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Disponete le orecchiette nei piatti.

Distribuitevi sopra qualche cucchiaino di crema di ricotta, spolverizzate con un pizzico di scorza di limone e guarnite con le noci tostate.