Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla. Rosolatela con un filo d'olio in una padella antiaderente per 2-3 minuti a fuoco medio-alto.

Disponete 1-2 cucchiai di farina in un piatto.

Infarinate la lonza in modo uniforme, quindi unitela alle cipolle. 

Unite anche le carote e cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e chiara all'interno.

Sfumate a piacere con un goccio di succo di limone e 5-6 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e proseguite la cottura per altri 2 minuti circa, finché la salsa si sarà leggermente addensata.

Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle e aggiungetele in padella.

Tagliate il pomodoro a fette e raccoglietelo in una ciotola con il songino.

Condite a piacere con sale, olio e la glassa al balsamico.

Disponeta la lonza alle mandorle nei piatti

Accompagnate con l'insalata e uno spicchio di limone.