Tagliate il pollo a striscioline di circa 1 cm. Mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo d'olio e il dry rub e tenete da parte al fresco fino alla cottura.

Tagliate i pomodorini e le olive a metà.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Raccogliete pomodorini, mais e olive in una ciotola con l'insalata e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il formaggio greco sbriciolato grossolanamente in un bicchiere del mixer.

Aggiungete lo yogurt, un filo d'olio, un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di acqua.

Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete altra acqua se necessario per regolare la consistenza.

In alternativa, tritate finemente il formaggio greco con un coltello e mescolatelo con gli altri ingredienti.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio-alto.

Unite il pollo e cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato.

Disponete l'insalata nei piatti.

Distribuite il pollo sopra e irrorate con la salsa di formaggio greco.