TIP: l'orata sarà cotta quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Portate a bollore una pentola d'acqua. Salatela e lessate il couscous per circa 10 minuti. 

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete l'orata, condite con sale, pepe e cuocete per 3 minuti dalla parte della pelle, quindi voltatela e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Alla fine eliminate la pelle e tagliate l'orata a pezzetti.

Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini.

Sfogliate il prezzemolo, tenete da parte i gambi e tritate finemente le foglie.

Tagliate a metà lo spicchio d'aglio (potete tenere la buccia).

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente. Rosolate l'aglio e i gambi del prezzemolo per 2-3 minuti a fuoco medio. Eliminate i gambi, aggiungete i pomodorini, le olive e la foglia di alloro. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 5-6 minuti.

Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, scolate il couscous e unitelo al guazzetto. Bagnate con l'acqua di cottura e proseguite la cottura per 2-3 minuti, o finché il couscous sarà tenero.

Disponete il couscous in piatti fondi.

Conditelo con un generoso pizzico di prezzemolo tritato e irrorate con un filo d'olio.