TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare il couscous.

Portate a bollore un pentolino d'acqua. Salatela e lessatevi il couscous per circa 10 minuti. 

Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini.

Sfogliate il prezzemolo, tenete da parte i gambi e tritate finemente le foglie.

Tagliate a metà lo spicchio d'aglio (potete lasciare la buccia).

TIP: l'orata sarà cotta quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete l'orata, condite con sale e pepe e cuocete per 3 minuti dalla parte della pelle, quindi voltatela e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Alla fine eliminate la pelle e tagliate l'orata a pezzetti.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente. Rosolate l'aglio e i gambi del prezzemolo per 2-3 minuti a fuoco medio. Eliminate i gambi, aggiungete i pomodorini, le olive e la foglia di alloro. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 5-6 minuti.

Infine, unite al guazzetto il couscous e l'orata, bagnate con il mestolo di acqua di cottura tenuta da parte e proseguite la cottura per 2-3 minuti, o finché il couscous sarà tenero.

Disponete il couscous nei piatti e conditelo con un generoso pizzico di prezzemolo tritato e un filo d'olio.