Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio. Unite i ceci, condite con sale e origano e friggeteli per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Tagliate pomodoro e cetriolo a cubetti di circa 1 cm e dividete le olive a metà. Raccogliete il tutto in una ciotola e condite con sale, aceto, olio e un pizzico di origano a piacere.

Preparate tre ciotole: nella prima rompete un uovo ogni 2 persone e mescolatelo con una forchetta e un pizzico di sale e pepe. Nella seconda raccogliete il panko e nella terza disponete 2-3 cucchiai di farina.

Tagliate il formaggio stile Cipro in 4 fette e passatelo prima nell'uovo, poi nella farina, poi ancora nell'uovo e infine nel panko.

Apllicate una leggera pressione con le dita per fare aderire la panatura.

Portate una padella su fuoco medio e ricopritene il fondo d'olio.

Quando l'olio sarà ben caldo, friggete il formaggio impanato per 3-4 minuti su entrambi i lati. Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Mescolate lo yogurt con il succo di uno spicchio di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Disponete il formaggio impanato nei piatti

Accompagnate con l'insalata, i ceci croccanti e la salsa yogurt.