Grattugiate la scorza di mezzo limone (senza intaccare la parta bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Eliminate le estremità del cetriolo, pelatelo e tagliatelo a dadini piccoli.

Tagliate a dadini piccoli il pomodoro.

Tritate finemente il basilico, tenendo qualche foglia per guarnire.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Unite in una ciotola il cetriolo, il pomodoro, la cipolla, il basilico, il succo di limone (uno spicchio per persona), un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate marinare al fresco.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate le mandorle per 1-2 minuti mescolando spesso, quindi spostatele in un piatto.

Trasferite il bulgur in un pentolino con 260 ml di acqua e un grosso pizzico di sale.

Portate a bollore, poi chiudete con un coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta e coprite di nuovo con il coperchio.

Una volta intiepidito il bulgur, aggiungetelo alla ciotola con le verdure marinate.

Condite con un filo di olio extravergine e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Tagliate il formaggio stile Cipro a fette.

Riportate la padella dello step 2 su fuoco medio con un filo d’olio e cuocetevi il formaggio stile Cipro fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.

Infine irrorate il formaggio con il miele e cuocetelo ancora 30 secondi per lato, in modo da glassarlo uniformemente.

Distribuite il bulgur nei piatti e adagiatevi sopra il formaggio stile Cipro.

Guarnite con le mandorle, le restanti foglie di basilico, gli spicchi di limone e un pizzico di scorza grattugiata a piacere.