Sbucciate e affettatela cipolla ad anelli fini.

Tritate il prezzemolo.

Tagliate grossolanamente le foglie di bietola.

Tagliate il formaggio stile Cipro a cubetti di 2 cm. 

Trasferite il bulgur in un pentolino con 260 ml di acqua e un grosso pizzico di sale.

Portate a bollore, poi chiudete con un coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta, condite con un filo d'olio e il prezzemolo. Coprite fino al momento di servire.

Unite intanto in una padella capiente due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio intero sbucciato, 1-2 cucchiaini di paprika e la cipolla e rosolate a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Unite le bietole e un paio di cucchiai di acqua.

Cuocetele per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, e alla fine salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, tostate i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 3-4 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Poi spostateli su un piattino.

Scaldate nella stessa padella dei pinoli un filo d'olio e grigliate i cubetti di formaggio stile Cipro per 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto. 

Irrorateli con il miele e lasciateli glassare per 1 minuto, mescolando bene.

Distribuite il bulgur sulla base dei piatti, accompagnando con le bietole alla paprika e il formaggio stile Cipro glassato.

Guarnite con i pinoli tostati e un filo di olio extravergine.