Grattugiate la scorza di mezzo limone, tagliatelo a metà e poi a spicchi.

Eliminate l’estremità del cetriolo, sbucciatelo e tagliatelo a dadini di mezzo centimetro.

Tagliate a dadini di un centimetro il pomodoro.

Unite in una ciotola capiente pomodoro e cetriolo e condite con olio extravergine, una presa di sale e un po' di succo di limone (circa 1 cucchiaio).

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla

In una pentola media portate a bollore 200-220 ml di acqua per persona con un filo di olio.

Raggiunto il bollore, salate l'acqua e cuocete il bulgur per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Una volta cotto, spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e coprite subito.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo e il basilico (tenendo 2-3 foglie per guarnire alla fine).

Mescolate le erbe alla ciotola con cetriolo, il pomodoro e la cipolla.

Una volta intiepidito il bulgur, unitelo alla ciotola con le verdure e le erbe.

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e unite, se serve, un altro filo di olio extravergine.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e grigliate il formaggio stile Cipro per 3-4 minuti per lato.

Versate poi il miele sul formaggio e fatelo glassare per 1 minuto, voltandolo dopo 30 secondi per glassare entrambi i lati.

Dividete la panzanella di bulgur nei piatti.

Accompagnatela con il formaggio grigliato.

Guarnite con gli spicchi di limone rimanenti e un po' di scorza grattugiata, dosata a vostro gradimento.