Sbucciate e affettate la cipolla ad anelli fini.

Tritate il prezzemolo.

Eliminate la parte finale del gambo e tagliate grossolanamente le foglie di bietola.

Tagliate il formaggio stile Cipro a cubetti di 2 cm. 

Unite in una padella capiente due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio intero sbucciato, 1-2 cucchiaini di paprika e la cipolla e rosolate a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete le bietole e un paio di cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Alla fine salate e pepate a piacere.

Trasferite nel frattempo il bulgur in un pentolino con 260 ml di acqua (per 2 persone) e un grosso pizzico di sale.

Portate a bollore, poi chiudete con un coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco, condite con un filo d'olio e il prezzemolo e tenete coperto fino al momento di servire.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 3-4 minuti, facendo attenzione a non bruciarli, poi spostateli in una ciotolina.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Riportate la padella usata per i pinoli su fuoco medio-alto con un filo d'olio e grigliate i cubetti di formaggio stile Cipro per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Irrorateli con il miele e cuocete per un altro minuto.

Distribuite il bulgur nei piatti, accompagnando con le bietole alla paprika e il formaggio stile Cipro glassato.

Guarnite con i pinoli tostati e un filo di olio extravergine.