Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.

Pelate patate e patate dolci e tagliatele a spicchi di 1 cm. Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate le estremità dei fagiolini e lessateli per 13-15 minuti.

Tagliate il limone a spicchi.

Scolate i fagiolini, transferiteli di nuovo nella pentola e condite con il succo di un spicchio di limone, olio e sale.

Tagliate il salmone in 2 trancetti con un coltello a lama liscia. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete l'aglio (potete tenere la buccia) per 1 minuto. Unite il salmone dalla parte della pelle e cuocete per 4 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché risulta opaco e si sfalda al centro.

Tagliate a metà il frutto della passione, ricavatene la polpa con un cucchiaino e trasferitela in una ciotolina con il mirin, 1 cucchiaio d'acqua (2 per 4 porzioni), un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Portate su fuoco basso un pentolino con 2 cucchiai di burro (4 per 4 porzioni). Una volta che si sarà sciolto, unite 1 cucchiaio di farina (2 per 4 porzioni) e mescolate continuamente con una frusta per evitare si formino grumi. Incorporate la salsa di mirin e frutto della passione e mescolate bene, fino a ottenere un composto liscio.

Disponete il salmone, i fagiolini e le patate nei piatti.

Irrorate con la salsa.

Guarnite con le mandorle.