Seguite le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta!

Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate le patate a metà o in quarti se sono grosse (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini.

Sfogliate qualche rametto di timo.

Raccogliete patate e carote in una ciotola e conditele uniformemente con un generoso filo d'olio e le foglie di timo.

Distribuite carote e patate su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 10-15 minuti.

Intanto, tagliate il limone a spicchi. Tritate finemente i capperi con qualche foglia d'aneto.

Raccoglieteli in una ciotolina con la salsa aioli, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Tritate finemente le mandorle e raccoglietele in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe.

Tagliate il salmone in 2 trancetti. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Irrorate i trancetti con un filo d'olio, poi passateli nelle mandorle tritate.

Estraete la teglia con le verdure dal forno e adagiate sopra anche il salmone. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, finché il salmone è opaco e si sfalda al centro e le verdure sono dorate.

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco bassissimo.

Unite l'aglio (potete tenere la buccia) e un rametto di timo e, facendo attenzione a non bruciarlo, proseguite la cottura per 3-4 minuti, o finché il burro avrà ottenuto una tonalità color nocciola.

Alla fine eliminate il timo e l'aglio.

Adagiate il salmone nei piatti con le carote e le patate.

Irrorate le verdure con il burro noisette.

Accompagnate con la salsa remoulade e uno spicchio di limone.

Guarnite con il resto dell'aneto.