Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.

Pelate patate e patate dolci e tagliatele a spicchi di 1 cm. Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura. Alla fine salate a piacere.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate le estremità dei fagiolini e lessateli per 13-15 minuti.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara).

Scolate i fagiolini, transferiteli di nuovo nella pentola e condite con un po' di scorza di limone a piacere, il succo di un spicchio di limone, olio e sale.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele.

Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete l'aglio (potete tenere la buccia) per 1 minuto. Unite il salmone dalla parte della pelle e cuocete per 4 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti.

Tagliate a metà i frutti della passione, ricavatene la polpa con un cucchiaino e trasferitela in una ciotolina con il mirin, 1 cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Portate su fuoco basso un pentolino con 2 cucchiai di burro (per 2 persone). Una volta che si sarà sciolto, unite 1 cucchiaio di farina e mescolate continuamente con una frusta per evitare si formino grumi. 

Incorporate la salsa con mirin e frutto della passione e mescolate bene, fino a ottenere un composto liscio.

Disponete il salmone, i fagiolini e le patate nei piatti.

Irrorate con la salsa.

Guarnite con le mandorle.