Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate le estremità dei fagiolini, tagliateli a metà e lessateli per 13-15 minuti, finché saranno teneri.

Scolateli, transferite di nuovo nella pentola e condite con il succo di uno spicchio di limone, olio e sale.

Sbucciate e tagliate le carote a bastoncini sottili.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite le carote, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere.

Proseguite la cottura senza coperchio per altri 3-4 minuti.

Raccogliete in un pentolino il formaggio di capra con 2 cucchiai d'acqua per persona.

Portate su fuoco basso e cuocete per qualche minuto, finché si sarà sciolto, mescolando ogni tanto.

Tritate finemente un po' di aneto. Raccoglietelo in una ciotolina con il miele, la senape e un pizzico di sale.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele.

Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete l'aglio (potete tenere la buccia) per 1 minuto. Unite il salmone dalla parte della pelle e cuocete per 4 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Unite la salsa di miele e senape, voltando il salmone per condirlo in modo uniforme, e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti a fuoco medio-basso, finché il salmone è opaco e si sfalda al centro.

Disponete i fagiolini e le carote nei piatti, adagiate sopra il salmone.

Irrorate con la salsa.

Guarnite con qualche ciuffetto di aneto.