Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate i funghi a fette da 0,5 cm.

Pelate la carota e riducetela a cubetti piccoli di circa 0,5 cm. Tagliate allo stesso modo anche la zucchina.

Sbucciate l'aglio e tritate o grattugiatelo.

Ricetta personalizzata: cuocete i gamberi in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché risulteranno rosa all'esterno e opachi al centro.

TIP: prima di utilizzare il latte di cocco, agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolate l'aglio e la pasta di zenzero (dosate a piacere) per 1-2 minuti.

Unite le verdure, il curry giallo, 1-2 cucchiaini di spezie stile asiatico (dosate secondo i vostri gusti), 200 ml d'acqua (circa un bicchiere) per 2 persone e un pizzico di sale e pepe. Coprite con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti.

Togliete il coperchio, unite il latte di cocco, aggiustate di sale e pepe se necessario e proseguite la cottura per 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Disponete nei piatti il riso e adagiate sopra il curry di verdure.

Guarnite con le arachidi.