Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona. Raggiunto il bollore, aggiungete una presa di sale e 1 cucchiaino di olio extravergine per persona.

Eliminate il torsolo e i semi del peperone e tagliatelo a tocchetti di circa 1 cm.

Tritate finemente il coriandolo, tenendo da parte 2-3 foglioline per decorare alla fine.

Tagliate il fontal a cubetti.

Tagliate il peperoncino a rondelle ed eliminate i semi se gradite un sapore meno piccante.

Cuocete il couscous nella pentola che avete sul fuoco al dente, per 10-11 minuti. Scolate, condite con un filo di olio extravergine e tenete da parte.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio. Rosolate i peperoni per 3-4 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale, e proseguite per 6-7 minuti. A fine cottura insaporite con poco coriandolo tritato. Spostate i peperoni su un piatto e teneteli al caldo.

Riportate sul fuoco la padella usata in precedenza con 1-2 cucchiai d'olio.

Unite il mais, conditelo con un pizzico di sale, 1-2 cucchiaini di mix di spezie, 2-3 rondelle di peperoncino a piacere e fate rosolare tutto per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Trasferite il mais nella pentola con il couscous e mescolate bene, quindi unite il fontal a cubetti, chiudete con il coperchio e fatelo sciogliere per qualche minuto.

Disponete il couscous con il mais e il formaggio in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete da un lato i peperoni.

Guarnite con un pizzico di coriandolo tritato e 2-3 foglioline intere e, se gradite, qualche rondella di peperoncino.