Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete lasciare la buccia).

Trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno.

Irroratele con un filo di olio d'oliva, conditele con sale e pepe e mescolate con cura.

Cuocete per 25-30 minuti, fino a doratura.

Sbucciate e grattugiate un tocchetto di zenzero.

Grattugiate la scorza del limone (senza grattare la parte bianca, che è amara), poi spremetene metà (per 2 persone).

Eliminate la base del finocchio e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm.

Tagliate il sedano a mezzelune di 1 cm.

Affettate il ravanello a fettine sottili.

Sbucciate e tagliate la mela a fette sottili.

Tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate il maiale a fette di circa 1 cm di larghezza.

Rompete l'uovo in un piatto fondo e sbattetelo con una forchetta. 

Versate il panko in un'altra ciotola, insieme a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe.

Immergete le fette di lonza nell'uovo, quindi impanatele nel panko. 

Tenete le cotolette da parte al fresco.

Preparate una citronette unendo in un'insalatiera due cucchiai di olio per persona, il succo del limone, sale e pepe a piacere e mescolate energicamente con una forchetta.

Unite quindi un pizzico di zenzero grattugiato. 

Poco prima di servire, unite anche il sedano, il finocchio, il ravanello e la mela e conditeli in modo uniforme con la citronette.

TIP: il maiale sarà ben cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con abbastanza olio d'oliva da ricoprirne la base.

Quando l'olio è caldo, aggiungete le cotolette di maiale e friggetele finché saranno dorate all'esterno e cotte al centro, per circa 4-5 minuti per lato.

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Disponete le cotolette nei piatti, insieme alle patate e all'insalata di finocchi.

Accompagnate con la salsa aioli e guarnite con il trito di prezzemolo.