Preriscaldate il forno a 220°C o 200°C ventilato.

Tagliate le patate (potete lasciare la buccia) in spicchi di 1 cm di spessore.

Trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno.

Irrorate con olio d'oliva, condite con sale e pepe e mescolate con cura.

Cuocete per 25-30 minuti, fino a doratura.

Sbucciate e grattugiate lo zenzero.

Grattugiate la buccia del limone, poi spremetene metà (per 2 persone).

Mondate il finocchio e tagliatelo a fette sottili, di circa 0,5 cm.

Mondate e tagliate il sedano a mezzelune spesse circa 1 cm.

Mondate e affettate il ravanello a fettine sottili.

Sbucciate e tagliate la mela prima in quarti, poi a fette sottili.

TIP: usate qualche goccia di succo di limone per non far annerire la mela.

Tagliate la lonza di maiale a strisce di circa 2 cm di larghezza.

In una ciotola o piatto sbattete l'uovo.

In una seconda ciotola o piatto unite il panko, un po' di scorza di limone e un pizzico di sale e pepe.

Impanate le bistecchine nell'uovo e infine nel panko. Tenete da parte al fresco.

Unite in un'insalatiera due cucchiai d'olio per persona, il succo di limone, sale e pepe a piacere e mescolate energicamente con una forchetta fino a quando gli ingredienti saranno emulsionati.

Unite quindi un pizzico di zenzero grattugiato. Dosatelo a vostro gradimento.

Poco prima di servire, unite le verdure tagliate, condite con la citronette e mescolate bene.

Scaldate una grande padella a fuoco medio-alto con abbastanza olio d'oliva da ricoprire la base della padella.

Quando l'olio è caldo, aggiungete le mini cotolette di maiale e fate cuocere fino a quando saranno dorate all'esterno e cotte al centro, 3-4 minuti per lato.

Trasferite su un piatto foderato di carta assorbente per asciugare.

Disponete le mini cotolette a fianco dell'insalata, lasciando uno spazio per le patate al forno.

Accompagnate con la salsa aioli (dosatela a seconda dei vostri gusti) e un trito di prezzemolo fresco.