Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete lasciare la buccia).

Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per 30-35 minuti, mescolando a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Sbucciate e grattugiate un tocchetto di zenzero.

Eliminate la base e riducete il finocchio a fette di circa 0,5 cm.

Affettate i ravanelli a fettine sottili.

Sbucciate e tagliate la mela a fette.

Tagliate il maiale a fette di circa 1 cm di larghezza.

Sgusciate l'uovo in un piatto fondo e sbattetelo con una forchetta. 

Versate il panko in un'altra ciotola, insieme a un pizzico di scorza di limone grattugiata (non intaccate la parte bianca, che è amara), sale e pepe.

Immergete le fette di maiale nell'uovo, quindi impanatele nel panko.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne la base.

Quando l'olio è caldo, aggiungete le cotolette e friggetele finché saranno dorate all'esterno e cotte al centro, per circa 4-5 minuti per lato. 

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate a piacere.

Preparate nel frattempo una citronette raccogliendo in un'insalatiera due cucchiai d'olio per persona, il succo di mezzo limone, sale, pepe e un pizzico di zenzero grattugiato e mescolate energicamente con una forchetta.

Poco prima di servire, unite anche il finocchio, il ravanello e la mela e conditeli in modo uniforme.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete le cotolette nei piatti, insieme alle patate e all'insalata.

Accompagnate con la salsa aioli e guarnite con il prezzemolo.