Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Sbucciate la patata dolce e tagliatela a bastoncini di circa 1 cm.

Raccoglieteli in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditeli in modo uniforme. 

Distribuiteli su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Nel frattempo, grattugiate a piacere un po' di scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Eliminate la base del finocchio e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm.

Affettate il ravanello a fettine sottili.

Sbucciate e tagliate la mela a fette sottili.

Sbucciate e grattugiate un po' di zenzero.

Tagliate il maiale a fette di circa 1 cm di spessore.

Rompete un uovo (per 2 persone) in un piatto fondo e sbattetelo con una forchetta. 

Versate il panko in un'altra ciotola, insieme a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe.

Immergete le fette di maiale nell'uovo, quindi impanatele uniformemente nel panko.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne la base.

Quando l'olio è caldo, aggiungete le cotolette e friggetele per circa 4-5 minuti per lato, o finché saranno dorate.

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Preparate nel frattempo una citronette raccogliendo in un'insalatiera due cucchiai d'olio per persona, il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere e mescolate energicamente con una forchetta.

Aggiungete nell'insalatiera il finocchio, il ravanello, la mela e lo zenzero grattugiato e mescolate bene.

Disponete le cotolette nei piatti, insieme alle patate dolci e all'insalata.

Accompagnate con la salsa aioli (ha un pungente sapore di aglio, dosatela a piacere).