IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata abbastanza capiente per lessare patate e bietole.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti di 2 cm e lessatele per circa 10 minuti.

Intanto, eliminate la parte più dura del gambo (circa 1 cm) e tagliate le bietole a striscioline di 1-2 cm.

Tagliate il limone a spicchi.

Sfogliate qualche rametto di timo e tritatelo finemente.

Spremete il succo di mezzo limone in una ciotola, unite il pollo e tenete da parte a marinare per almeno 5 minuti.

Trascorsi 10 minuti di cottura delle patate, unite nella pentola anche le bietole e proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Scolatele e tenete da parte a intiepidire.

Preparate tre ciotole: nella prima mettete la farina (dosi in tabella), nella seconda sgusciate e mescolate le uova e nella terza raccogliete il pangrattato, il timo tritato, un pizzico di sale e pepe.

Asciugate il pollo con un carta da cucina e passatelo nella farina. 

Scuotetelo delicatamente per rimuovere quella in eccesso, poi immergetelo nell'uovo e infine impanatelo con il mix di pangrattato.

Portate una padella su fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne il fondo e scaldatela molto bene.

Una volta calda, unite il pollo e friggete per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferitelo su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.

Nel frattempo, mescolate in una ciotola un filo d'olio, 2/3 della maionese, il parmigiano reggiano, la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti e omettetela se non la gradite) e condite con sale e pepe.

Aggiungete le patate e le bietole intiepidite e mescolate con cura.

Disponete nei piatti il pollo e l'insalata di patate e bietole.

Accompagnate con spicchi di limone e il resto della maionese.