Portate a bollore una pentola con 400 ml di acqua leggermente salata e scioglietevi lo zafferano.

Eliminate la parte più dura dei gambi dei cavolini di Bruxelles e tagliateli a metà.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Versate il bulgur nell'acqua bollente con lo zafferano, quindi chiudete subito con il coperchio o con un foglio di alluminio e spegnete il fuoco. Lasciate cuocere così per 12-15 minuti.

Alla fine della cottura, sgranate con una forchetta e condite con un cucchiaio di olio. Aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo che cuoce il bulgur: scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti.

Tostate le mandorle per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Spostatele in un piattino e tenetele da parte.

Riportate la stessa padella su fuoco medio con 2-3 cucchiai di olio extravergine.

Rosolate i cavolini di Bruxelles per 3-4 minuti.

Aggiungete il miele, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'acqua. Lasciate cuocere per altri 8-10 minuti, con il coperchio, mescolando spesso.

Unite in un bicchiere per mixer lo yogurt greco, il formaggio greco, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Frullate fino a ottenere una crema liscia. In alternativa, sbriciolate finemente il formaggio greco e unitelo agli altri ingredienti mescolando bene con un cucchiaio. 

Se necessario, unite un altro filo di olio per regolare la consistenza.

Disponete il bulgur allo zafferano in un piatto fondo o ciotola.

Aggiungete qualche cucchiaio di crema alla greca e i cavolini di Bruxelles al miele.

Terminate con un filo di olio extravergine e le mandorle tostate.