Portate a bollore una pentola d'acqua per i fagiolini.

Tritate il cipollotto a rondelle fini e separate la parte bianca da quella verde.

Grattugiate la mela con una grattugia a fori larghi.

Sbucciate e grattugiate un tocchetto di zenzero.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 4-5 minuti.

Trasferite il bulgur in un pentolino con 260 ml di acqua (per 2 persone) e un grosso pizzico di sale. Portate a bollore, poi chiudete con un coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e tenete da parte coperto.

Scaldate una padella antiaderente e tostate il panko con le arachidi tritate a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando spesso. Unite un pizzico di sale e spostate in una ciotola.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio per persona nella stessa padella dello step precedente a fuoco medio, unite la parte bianca del cipollotto e soffriggete per 2-3 minuti.

Scolate i fagiolini, trasferiteli nella padella e saltateli a fuoco vivace per 5-6 minuti.

Aggiungete la salsa sweet chili e cuocete per altri 2 minuti. Assaggiate, regolate di sale e pepe e tenete da parte.

TIP: dosate lo zenzero e il cipollotto a seconda dei vostri gusti.

Unite in una ciotolina la salsa di soia, 1-2 cucchiaini di zenzero, la parte verde del cipollotto (lasciatene un po' da parte per guarnire) e mescolate bene.

Unite al bulgur la mela grattugiata, condite con un filo d'olio di oliva e la salsa a base di soia, zenzero e cipollotto.

Disponete il bulgur in piatti fondi o ciotole. 

Aggiungete i fagiolini e guarnite con il crumble di arachidi e panko e la parte verde del cipollotto a piacere.