TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua per i fagiolini.

Sbollentate i fagiolini in acqua salata per 4-5 minuti.

Trasferite il bulgur in un pentolino con 260 ml di acqua (per 2 persone) e un grosso pizzico di sale.

Portate a bollore, poi coprite con un coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Tritate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, unite la parte bianca del cipollotto e soffriggete per 2-3 minuti.

Scolate i fagiolini, trasferiteli nella padella e saltateli a fuoco vivace per 5-6 minuti.

Aggiungete la salsa agrodolce e cuocete per altri 2 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Sbucciate e grattugiate un po' di zenzero a piacere. Raccoglietelo in una ciotolina con la salsa di soia, la parte verde del cipollotto e mescolate bene.

Eliminate il torsolo e grattugiate la mela con una grattugia a fori larghi.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Scaldate una padella antiaderente e tostate il panko con le arachidi a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando spesso. Spostate dal fuoco, condite con un pizzico di sale e tenete da parte.

Unite al bulgur la mela grattugiata, condite con un filo d'olio di oliva e la salsa a base di soia, zenzero e cipollotto.

Disponete il bulgur in piatti fondi o ciotole. 

Aggiungete i fagiolini e guarnite con il crumble di arachidi e panko.