IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Eliminate la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Unite il porro, un pizzico di sale e rosolate per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Intanto, pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine da 1 cm. Uniteli in padella con un goccino d'acqua, sale e pepe.

Coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché i funghi saranno dorati.

Nel frattempo, tritate finemente le mandorle. Raccoglietele in un piatto fondo insieme al pangrattato.

In un secondo piatto, sgusciate le uova (dosi in tabella) e mescolatele con sale e pepe.

Passate il pollo prima nell'uovo, poi nel mix di pangrattato e mandorle, premendo delicatamente con la punta delle dita per far aderire la panatura.

Scaldate un generoso filo d'olio (se l'avete, usate olio di semi) in una padella a fuoco medio-alto (potete riutilizzare la stessa padella di step 1 per sporcare di meno oppure usarne una seconda per fare prima).

Una volta caldo, friggete il pollo 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro. Alla fine spostatelo su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate a piacere.

Condite l'insalata mista (ricordate di lavarla bene) con sale, succo di limone e olio a piacere.

Distribuite il pollo nei piatti con l'insalata, le verdure e la maionese.

Accompagnate con uno spicchio di limone.