Aprite la confezione della carne e tenetela fuori dal frigo fino al momento della cottura.

Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles.

Sbucciate e tagliate lo scalogno a fette sottili per il senso della lunghezza.

Sbucciate e tagliate l'aglio a metà.

Rosolate l'aglio con un filo di olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti.

Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale e pepe, 100 ml di acqua e cuocete con un coperchio per 5-6 minuti.

Eliminate l'aglio e la salvia.

Frullate i ceci con 1 cucchiaio di olio per persona, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

Scaldate intanto un filo di olio d'oliva a fuoco medio nella padella utilizzata in precedenza. 

Unite i cavolini di Bruxelles e rosolateli per 3-4 minuti.

Aggiungete 1 bicchiere d'acqua, un grosso pizzico di sale, chiudete con il coperchio e cuocete per altri 8-9 minuti, finché saranno teneri. 

Togliete il coperchio, alzate la fiamma, aggiungete 1 cucchiaino di paprika e fate dorare per 3-4 minuti.

Aggiustate di sale se necessario.

Fate sciogliere nel frattempo il burro e un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-basso.

Aggiungete qualche foglia di salvia e lo scalogno.

Condite con un pizzico di sale e fate appassire per 6-7 minuti con il coperchio, finché lo scalogno si sarà ammorbidito, quindi spostatelo in un piatto.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza invece che con la forchetta per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Pulite la padella utilizzata nello step precedente e scaldatevi 1-2 cucchiai di olio.

Condite la carne su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e cuocetela per 3-4 minuti per lato.

Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.

Distribuite la crema di ceci nei piatti.

Adagiate accanto la bistecca tagliata, guarnitela con lo scalogno e irroratela con il suo fondo di cottura e con un filo di olio extravergine.

Distribuite accanto i cavolini di Bruxelles alla paprika.