Préchauffez le four à 180°C. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Mettez la crème aigre, la moitié des épices mexicaines et 1 cc d’eau par personne dans le bol. Mélangez le tout pour obtenir une sauce, puis réservez.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle. Faites-y revenir l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet et le reste des épices mexicaines, couvrez et faites cuire le tout 4 à 6 minutes à feu à moyen-vif. Enveloppez les tortillas dans une feuille d’aluminium et réchauffez-les 3 à 5 minutes au four.

Dans le saladier, mélangez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc d’huile d’olive vierge extra par personne. Ajoutez le chou rouge, le chou blanc, les carottes et la mayonnaise. Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez.

Garnissez les tortillas avec le poulet, la mâche, la salade de chou et la sauce. Présentez le reste de la mâche et de la salade de chou en accompagnement.