• Préchauffez le four à 180°C (voir conseil).
• Coupez l’oignon en demi-rondelles et la tomate en dés. 
• Dans le bol, mélangez la crème aigre, la moitié des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et 1 cc d’eau par personne. Mélangez le tout puis réservez.

Conseil : Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas sans four, brièvement 1 par 1 à la poêle juste avant le service.

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le poulet effiloché et le reste d'épices mexicaines, couvrez puis faites cuire 4 à 6 minutes.
• Enveloppez les tortillas dans une feuille d’aluminium et passez-les 3 minutes au four.

• Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l’huile d’olive vierge extra. 
• Ajoutez le chou rouge, le chou blanc, la carotte et la mayonnaise.
• Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez à votre goût.

• Garnissez les tortillas d'un peu de salade, tomate et de coleslaw. 
• Ajoutez le poulet effiloché et la sauce à la crème aigre. 
• Accompagnez du reste de mâche, tomate et coleslaw.