• Préchauffez le four à 180°C (voir conseil).
• Coupez l’oignon en demi-rondelles.
• Dans le bol, mélangez la crème aigre, la moitié des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et 1 cc d’eau par personne dans le bol. Mélangez le tout pour obtenir une sauce puis réservez.

Conseil : Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas sans four, brièvement une par une à la poêle juste avant le service.

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle.
• Faites-y cuire l’oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le poulet effiloché et le reste d'épices mexicaines, couvrez et faites cuire le tout 4 à 6 minutes à feu à moyen-vif.
• Enveloppez les tortillas dans une feuille d’aluminium et passez-les 3 minutes au four.

• Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc d’huile d’olive vierge extra.
• Ajoutez le chou rouge, le chou blanc, la carotte et la mayonnaise.
• Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez à votre goût.

• Garnissez les tortillas de poulet effiloché, mâche, salade de chou et sauce à la crème aigre. 
• Servez le reste de mâche et salade de chou  accompagnement.