Coupez le concombre en fins rubans à l’éplucheur ou au rabot à fromage. Dans le saladier, mélangez le sucre avec le vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y le concombre, puis réservez. Pour les pommes de terre et la patate douce, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et la patate douce, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.

Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Pelez le gingembre puis râpez-le ou émincez-le finement. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Réservez-en un peu de la partie verte pour la garniture. Émincez finement le blanc et le vert du pak-choï en petits morceaux et réservez-les séparément. Coupez le citron vert en quartiers.

Faites chauffer le wok ou la sauteuse, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire les lardons 4 à 5 minutes. Ensuite, retirez-les du wok/sauteuse à l’écumoire, puis réservez-les. Laissez le jus de cuisson dans le wok/sauteuse.

Dans le même le wok/sauteuse, faites revenir l'ail, le gingembre, le blanc de l'oignon nouveau et le piment rouge 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez-y ensuite le blanc du pak-choï et faites cuire 4 minutes. Ajoutez le vert du pak-choï, la sauce soja et poursuivez la cuisson 1 minute.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec l'huile d'olive et 1 filet de lait, puis salez et poivrez à votre goût (voir conseil). Ajoutez les légumes et mélangez bien.

Conseil : Si vous le préférez, vous pouvez aussi utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive.

Servez le stoemp sur les assiettes et déposez-y les lardons. Garnissez du vert de l'oignon nouveau réservé et des graines de sésame. Accompagnez des quartiers de citron vert et du concombre à l'aigre-douce.