Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail.

Détaillez la carotte en fines demi-rondelles et les tomates en quartiers. Déchirez le basilic en petits morceaux.

Dans la marmite à soupe, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la carotte et la tomate, puis remuez 4 minutes. Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire la soupe 12 à 15 minutes à feu moyen-doux.

Coupez la ciabatta en deux et disposez les moitiés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, égouttez la mozzarella de bufflonne et déchirez-la en petits morceaux. Garnissez-en les moitiés de ciabatta dans la dernière minute de cuisson et laissez fondre la mozzarella au four.

Retirez la marmite à soupe du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement de l'eau pour l’éclaircir si elle est trop épaisse. Salez et poivrez.

Servez la soupe dans des bols et garnissez-la du reste de mozzarella et du basilic. Accompagnez de la ciabatta.