Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon. Prélevez le zeste du citron puis taillez le citron en 6 quartiers. Pressez-en 1 par personne dans le petit bol. Épongez les crevettes avec l’essuie-tout. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, la moitié de l’ail et le zeste de citron.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la grande casserole à feu moyen-vif et revenir le reste d’ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ensuite, incorporez-y le concentré de tomate.

Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Répétez l’opération deux fois avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 20 à 25 minutes au total (voir conseil).

Conseil : Préparez le risotto comme vous le souhaitez. Ajoutez-y plus de bouillon et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez plus moelleux.

Égouttez les tomates cerises dans la passoire et transférez-les dans le plat à four. Arrosez avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez au goût puis mélangez bien. Enfournez les tomates cerises 10 minutes. Ajoutez-y les crevettes et poursuivez la cuisson 5 minutes (voir conseil). Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez la roquette avec le jus de citron et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût. 

Conseil : Si les crevettes ne sont pas encore uniformément roses ou cuites, remettez-les au four 2 minutes.

Ciselez finement le basilic. Mettez-le dans le petit bol et mélangez-le avec le reste du zeste de citron. Ajoutez-en la moitié au risotto ainsi qu'au jus de cuisson des tomates cerises et crevettes. Mélangez bien.

Servez le risotto sur les assiettes. Disposez la salade de roquette à côté. Garnissez du reste de mélange au basilic et citron. Accompagnez des quartiers de citron.