Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon. Prélevez le zeste du citron, taillez le citron en 6 quartiers et pressez-en 1 quartier par personne au-dessus du petit bol. Épongez les crevettes avec l’essuie-tout, puis, dans le bol, mélangez-les à la moitié de l’huile d’olive, de l’ail et du zeste de citron.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole. Faites-y cuire le reste d’ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le concentré de tomate et mélangez bien le tout.

Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 20 à 25 minutes (voir conseil).

Conseil : Vous décidez de la cuisson du risotto. Faites-le cuire plus longtemps avec plus de bouillon si vous le souhaitez plus moelleux.

Égouttez les tomates cerises dans la passoire. Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises, le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique noir. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Enfournez les tomates cerises 10 à 15 minutes. Ajoutez-y les crevettes marinées lors des 5 dernières minutes de cuisson (voir conseil). Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive vierge extra et la roquette. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil :  Si les crevettes ne sont pas encore tout à fait roses et dures au toucher, faites-les cuire 2 minutes de plus. 

Ciselez finement le basilic et mélangez-le au reste du zeste de citron dans le bol. Ajoutez-y les tomates cerises, les crevettes (jus compris) et la moitié du mélange aux herbes et citron au risotto. Mélangez bien.

Servez le risotto sur les assiettes. Présentez la salade de roquette en accompagnement et garnissez le plat du reste de mélange aux herbes et citron et des quartiers de citron.