Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez l'oignon. Prélevez le zeste du citron, taillez la moitié en quartiers et pressez le reste (voir conseil). Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout, puis, dans un bol, mélangez-les à la moitié de l’huile d’olive, de l’ail et du zeste de citron.

Conseil: Attention ! Vous utilisez 1/4 de citron par personne.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole. Faites revenir le reste de l’ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Versez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien le tout.

Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon a été absorbé, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 20 à 25 minutes (voir conseil).

Conseil: Vous décidez de la cuisson du risotto. Faites-le cuire plus longtemps avec plus de bouillon si vous le souhaitez plus moelleux.

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises, le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Enfournez 10 à 15 minutes. Ajoutez les crevettes marinées lors des 5 dernières minutes. Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez le jus de citron et de l’huile d’olive vierge extra à la roquette. Salez et poivrez.

Ciselez finement le basilic et le persil, puis mélangez-les au reste du zeste de citron dans un bol. Ajoutez les tomates cerises, les crevettes (avec leur jus) et la moitié du mélange aux herbes-citron au risotto. Remuez bien.

Servez le risotto sur les assiettes. Présentez la salade de roquette en accompagnement et garnissez le plat du reste de mélange aux herbes-citron et des quartiers de citron.