Pour les rigatoni, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Faites cuire les rigatoni 13 à 15 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Dans le bol, mélangez la moitié de l’ail ainsi que, par personne : 1,5 cc d’épices italiennes et 1/2 cs d’huile d’olive. Ajoutez-y les émincés de poulet végétarien, mélangez bien, puis couvrez d'une feuille d’aluminium. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Coupez la tomate en dés.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et cuire les émincés de poulet végétarien - marinade comprise - 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez à votre goût. Réservez hors de la poêle.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même sauteuse à feu moyen-vif et revenir le reste de l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez la passata, le mascarpone et 1/2 cc de sucre par personne. Portez le feu sur moyen. Laissez mijoter 6 minutes à petit bouillon et à couvert.

Le saviez-vous ? Les tomates sont riches en lycopène, un antioxydant. Les antioxydants protègent nos cellules et organes des radicaux libres - provoqués par exemple par les rayons du soleil ou encore la pollution atmosphérique.

Pendant ce temps, ciselez le basilic en fines lanières. Râpez le Parmigiano Reggiano à la rape à gros trous.

Ajoutez 20 ml d’eau de cuisson réservée par personne à la sauteuse. Incorporez la moitié du basilic à la sauce. Ajoutez les rigatoni et les émincés de poulet végétarien, puis remuez bien. Rajoutez éventuellement de l’eau de cuisson si vous trouvez la sauce encore trop épaisse. Salez et poivrez à votre goût.

Servez les rigatoni sur les assiettes. Garnissez-les du fromage râpé et du reste de basilic.